Как посчитать количество посуды при открытии ресторана или кафе

Вложения средств в посуду для ресторанов и кафе - это долгосрочная инвестиция, которая избавит Вас от лишних хлопот в дальнейшем.

Сколько же требуется различных тарелок, салатников, ложек, вилок, чашек, рюмок и бокалов, чтобы открыть ресторан и пригласить гостей? Очевидно, немалое количество, учитывая свойство посуды разбиваться. Хорошо, когда к счастью!

Для классического ресторана

Посуда должна быть выполнена из самого качественного фарфора от ведущих мировых производителей, из последних коллекций.

Посуда должна гармонировать с интерьером помещения.

Сервировочные наборы должны быть в едином стиле - это обязательное условие в таких заведениях. Замечено, что гость оценивает статус заведения по диаметру тарелки, они должны быть большими.От количества посадочных мест и ассортимента меню зависит объём закупаемой посуды.

Пример: в ресторане 100 посадочных мест, коэффициент для сервировочных тарелок К=2. Умножаем 100*2=200, добавляем 10% (20 шт.), складываем, в итоге получаем 220 штук.

 

Таблица коэффициентов для различных видов посуды

сервировочная тарелка	К=2
дополнительные тарелки (16, 21, 25см)	К=1,3-1,4
рыбные тарелки	К=0,4-0,6
·         порционные салатники и чайные чашки	К=1,3-1,4
·         чашка для эспрессо	К=0,3
·         чайники, молочники, соусники	К=0,3
·         вазочки, сахарницы	К=1,2
·         ложка чайная	К=5
·         ложка закусочная	К=2
·         ложка столовая	К=0,25
·         ложка кофейная	К=2
·         ложка бульонная	К=2
·         вилка закусочная	К=3
·         вилка обеденная	К=2
·         вилка салатная	К=0,5
·         вилка коктейльная	К=1,5
·         нож обеденный, закусочный, для масла	К=2
·         нож для стейка для рыбы	К=0,5
·         бокал для воды	К=2,8
·         бокал для сока, для напитка	К=1,5
·         бокал для вин в ассортименте, для игристых вин	К=1,5

        Произведя нехитрые расчёты, понятно, что посуду следует покупать с запасом. Её количество должно быть в 3-4 раза больше, чем посадочных мест. В ресторане необходимо иметь 3 комплекта посуды – банкетный, один для использования в зале и один хранящийся на складе.

Для японского ресторана

Важнейшим критерием стиля является разнообразие предметов. Особенность японской кухни состоит в том, что каждое приготовленное блюдо выкладывается на строго определённую тарелку. Посуда приобретается в большом ассортименте по цвету и форме.

Материалом для изготовления посуды служит керамика и фарфор. Поскольку керамика хрупка, впитывает воду и запахи,то и закупать изделия из неё приходится с большим запасом.

Во время японского застолья посуда большую часть времени находится в руках посетителя.Поэтому она должна быть удобной для её удержания.

Для супа мисо используют чашки с крышкой; для риса, лапши и салатов применяются миски, чуть пониже, чем для мисо. Специально для риса предназначена миска тонсуи, она имеет выступ для удержания в руке.

Рамекины - тарелки с бортиками и перегородками для разных компонентов блюда.

Соусы являются неотъемлемой часть блюд японской кухни, их выкладывают в различной формы соусники.

Хаси (палочки для еды) размещают в подставках – хасиоки.

Посуда на столе может быть разных форм, цветов, из различных материалов. Главное – гармония. Цвета блюда и еды должны сочетаться. Белый рис не кладут в белую пиалу. Ложки и ножи не используют вообще. Нет смены блюд на столе, подаётся всё сразу.

Для чайной церемонии приобретают пиалы,чайники из керамики или фарфора. На вид посуда скромна и сдержана в своём декоре.

 

Закупаемая посуда должна соответствовать следующим особенностям:

-длительный срок гарантии на появление сколов по краям;

- иметь универсальный дизайн;

- прочность материалов (высококачественная керамика,фарфор);

-устойчивость к перепадам температуры;

-допустимость мойки в посудомоечной машине;

-возможность использования в микроволновой печи;

-иметь гладкую поверхность (это позволяет идеально вымыть посуду);

-удобно штабелироваться при хранении;

-постоянство наличия на складе (для осуществления дозакупок);

-периодичность смены коллекций производителем.

Подбор посуды для кафе

Заведения такого рода характеризуются высокой посещаемостью. Посуда используется чаще в обороте, поэтому купить её лучше с большим запасом. Элементарно в час пик ваши сотрудники не успеют перемыть все приборы, поэтому для кафе приобретают на 1-2 комплекта больше.

Стоит учесть, что для кафе посуда покупается комплектами, без дополнительных приборов для сервировки. И учёт дополнительных приборов (солонки, перечницы) ведётся, исходя из количества столов, а не посетителей, как в ресторане.

Модно и престижно ставить на тарелки логотип своего кафе. В таком случае заказывается сразу 3-4 комплекта, чтобы не возникло трудностей при её пополнении.

Столовые приборы приобретают из расчёта 2 комплекта на 1 персону.

Рестораторы знают, что выгодно купить сервировочную посуду, которая имеет максимальное количество разных предметов.  

 

Преимущества покупки посуды в интернет магазине

Ознакомившись и заказав на нашем сайте высококачественную посуду от ведущих мировых брендов, вы приобретёте для вашего ресторана посуду премиум класса.

У нас богатый выбор товара на любой вкус.

Мы даём полноценные характеристики товара (страна-производитель, срок гарантии, особенности эксплуатации и т.д.)

Мы удовлетворим заказ на любую партию товара.

Цены у нас ниже, потому что мы не арендуем складские помещения, а работаем напрямую со склада-производителя.

Наш сайт работает в круглосуточном режиме.

В бизнесе немаловажную роль играет престиж и отклик, как клиента, так и партнёров или даже конкурентов. Посуда – очень важный показатель того, как Вы относитесь к посетителям, поэтому стоит уделить этому особое внимание, будь это классический ресторан, японская кухня или кафе для быстрого питания. Красивое оформление, приветливый персонал и посуда премиум класса – огромный шаг в достижении процветающего бизнеса.

Наша цель – не продать товар, а создать условия для продвижения вашего дела. Ведь мы знаем толк в посуде премиум класса.